超高温杀菌机实验报告，高温杀菌机的杀菌全过程

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1. 超高温杀菌机时间4-6秒的原理或计算方法

1、超高温杀菌机时间4-6秒的原理或计算方法

灭菌：当温度、压力升至预置灭菌温度值时，加热灯灭，仪器进入恒温控制状态进行灭菌，计时器自动计时；结束：待灭菌时间到达设置时间后，蜂鸣器发出警报，灭菌结束。

其工作原理如下： 温度控制：超高温杀菌机可以将食品加热到很高的温度，通常在120℃以上。这样可以快速杀死微生物，同时保持食品的营养和口感。

物料在连续流动的状态下通过套管式热交换器加热至138～150℃，并在这一温度下保持一定的时间（2～4秒）以达到商业无菌水平，然后在无菌状态下无菌环境中灌装于无菌包装容器中。

巴氏杀菌工艺原理：巴氏杀菌是指温度比较低的热处理方式，一般在低于水沸点温度下进行。现用的巴氏杀菌方法一般有两种：一是加热到61～66摄氏度之间，30分钟；二是加热到77摄氏度，至少保持15秒钟。

超高温杀菌工艺原理：超高温杀菌简称UHT杀菌。一般加热温度为125～150 ℃，加热时间2～8 s，加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程称为UHT杀菌。缺点：强烈的热处理对食品的外观、ζ道和营养价值会产生一定的不良影响。

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